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Entradas

Brisket curado, vinagreta de cítricos, jitomate heirloom baby, cremoso de yogur.

Emulsión de ajo y limón con espinaca, manzana verde, chayote, apio y aguacate.

Jítomate Heirloom de rancho, arúgula baby local, vinagreta de miel de agave, garapiñado de pepita de calabaza y aire de cebolla. (Rancho origen)

Cremoso de nuez de Castilla, betabel, helado de betabel con fresa, albahaca.

Tortilla de maíz, papada de cerdo ahumada, pasta de frijol con hoja de aguacate, cebolla impregnada y salsa de chiles fermentados.

Salsa de aguacate, pico de gallo con habanero y xoconostle, cilantro criollo (Victoria de Cortázar).

Requesón de rancho, mole de nuez, queso parmesano local. (Jalpa de Cánovas).

Tortilla de maíz criollo, cremoso de chile pimiento amarillo, verdolaga y ceniza de tortilla.

Platos Fuertes

Trucha de cultivo, salsa de poro, salsa de quelites, acelga arcoíris (Rancho Origen).

Puré de papa, esquites con polvo de chiles, y pan a las brasas

Arroz meloso, mayonesa de ajo rostizado, pan tostado.

Molida de res con tuétano, New York a las brasas, queso cheddar, mayonesa de syracha, jitomate Heirloom y pepinillos persa

Puré de coliflor, col de Bruselas y semillas. (Pollo orgánico de Salamanca).

Jugo de carne, cebolla asada, ajo frito y perejil.

Mole negro leonés y tortillas hechas en casa (Mole creado por el chef Jaime Lucas para el acervo gastronómico de la ciudad).

Papas fritas, chiles toreados, cebollas asadas, tortillas de la casa y mojo cubano. Precio por cada 100 gr, el gramaje varía dependiendo la pieza. POR AHORA SOLO LOS SÁBADOS.

Guarniciones

Para el Antojo de los Niños

Fideos, pollo y vegetales

Hamburguesa de res con Mac and cheese de la casa

Nuestros Postres

Helado de caramel cream, ganache de pinole, crumble de cacahuate y horchata de maíz nitrogenada. (Sara Arbizu, cocinera tradicional de San José Iturbide).

Bizcocho de pinole, crema montada de cajeta quemada, helado de nata y oblea con sello ceremonial (cajeta de Celaya, Guanajuato y postre inspirado en la cultura otomí)

Espuma nitrogenada de palomitas, palomitas de sorgo y salsa de requesón (Rancho Origen)