Originario de Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Jaime Lucas Vicente es cocinero egresado de la Universidad La Salle Oaxaca. Su filosofía parte de una idea sencilla y profunda: cocinar con respeto por la temporalidad, interpretando los ingredientes que la tierra ofrece en cada momento y permitiendo que sean ellos quienes definan el rumbo de cada creación.
Su formación profesional se ha desarrollado en algunas de las cocinas más representativas del país, entre ellas Casa Oaxaca Restaurante, Pitiona Cocina de Autor, Amarantá Restaurante, Asador Bacanora y La Cocinoteca. Varios de estos proyectos han sido reconocidos por Latin America's 50 Best Restaurants y actualmente forman parte de la Guía Michelin, experiencias que han fortalecido una visión culinaria basada en la técnica, el producto y el respeto por el origen de los ingredientes.
En 2021 llegó a León, Guanajuato, para integrarse al equipo de La Cocinoteca. Durante tres años se desempeñó como jefe de cocina, consolidando una propuesta gastronómica centrada en el respeto por el ingrediente, la técnica y la evolución constante del oficio. Actualmente es Chef Ejecutivo del restaurante, donde lidera una cocina mexicana profundamente inspirada en el territorio de León y Guanajuato, explorando la riqueza de sus ingredientes, sus productores y la identidad gastronómica de la región desde una mirada contemporánea.
Su trabajo busca construir una cocina con identidad propia, donde el sabor, la técnica y el profundo respeto por el producto sean los pilares de cada platillo. Para Jaime, cocinar también implica generar riqueza social: fortalecer la relación con productores locales, impulsar el desarrollo del equipo y compartir el conocimiento como una forma de preservar y dignificar el oficio.
Como líder de La Cocinoteca, dedica gran parte de su labor a formar a las nuevas generaciones de cocineros basado en dignificar el oficio promoviendo una cultura de disciplina, aprendizaje continuo, trabajo en equipo y respeto por los ingredientes, las personas y la comunidad que hace posible cada servicio.
Hace nueve años, el chef Juan Emilio Villaseñor decidió comenzar un proyecto sin precedentes en León, Guanajuato. Hoy, La Cocinoteca es uno de los lugares donde comerás mejor en esta ciudad. La gastronomía guanajuatense está en constante exploración de sí misma. Son muchos los esfuerzos que se han hecho para darle identidad y rescatar las recetas tradicionales del Bajío.
En su nueva etapa, La Cocinoteca tiene la encomienda de seguir siendo un lugar acogedor. A la entrada, algunos macetones con nopales –el elemento verde principal de la cocina mexicana– te dan la bienvenida; la vajilla fue comisionada a un artesano de Dolores Hidalgo, de hecho, hay una pieza con forma de zapatilla en la cual te entregarán la cuenta y que rinde tributo a las mujeres –base de la sociedad– y al oficio emblema de León: la curtiduría. Por otro lado, el restaurante mostrará una serie de fotografías documentales que pertenecen a la investigación que el mismo Juan Emilio ha hecho durante diez años, cuyo tema se centra en los productos, personajes y oficios de Guanajuato.