DSC02641.jpg

NUESTRA HISTORIA

Hace nueve años, el chef Juan Emilio Villaseñor decidió comenzar un proyecto sin precedentes en León, Guanajuato. Hoy, La Cocinoteca es  uno de los lugares donde comerás mejor en esta ciudad. La gastronomía guanajuatense está en constante exploración de sí misma. Son muchos los esfuerzos que se han hecho para darle identidad y rescatar las recetas tradicionales del Bajío.

En su nueva etapa, La Cocinoteca tiene la encomienda de seguir siendo un lugar acogedor. A la entrada, algunos macetones con nopales –el elemento verde principal de la cocina mexicana– te dan la bienvenida; la vajilla fue comisionada a un artesano de Dolores Hidalgo, de hecho, hay una pieza con forma de zapatilla en la cual te entregarán la cuenta y que rinde tributo a las mujeres –base de la sociedad– y al oficio emblema de León: la curtiduría. Por otro lado, el restaurante mostrará una serie de fotografías documentales que pertenecen a la investigación que el mismo Juan Emilio ha hecho durante diez años, cuyo tema se centra en los productos, personajes y oficios de Guanajuato.